| 一杯绿茶，从年头喝到年尾，除了说你情痴以外，另一个解释就是你不懂顺天应时饮茶的道理。譬如说，春暖之时，手捧花茶最应景，夏热之际，一壶绿茶沁人心脾，秋凉乍起，茶性温和的青茶赶来救场，而眼下，饮上一杯温暖醇香的红茶才是正经事。
茶有红绿，并非品种差异，而是制作方式不同，才会呈现出如此迥异的色彩。刚采下来的茶树嫩叶立即烘干，再经揉制，茶色碧绿依旧；如果将鲜茶叶堆置在地上，用塑料薄膜覆盖，任其自然发酵，然后再焙干，茶多酚转化为茶黄素，茶色也就变红了。此外，茶叶发酵后会产生茶玉红精，它主导着红茶的稠度与口感。
众所周知，绿茶中的茶多酚具有收敛性，对胃有刺激，空腹时刺激性更强。相较“愤青”绿茶，红茶的性子温和得多，因为发酵烘制后，茶多酚在氧化酶的作用下发生变化，含量减少，此外，红茶所含咖啡因和茶碱，是所有茶中含量最低的，适合体质虚弱的人饮用。而红茶尤其适合热饮，具有暖胃驱寒的效果。
尽管如此，国人喝茶之风始终是“重绿轻红”，倒是英国人把红茶当成宝，奉为“国饮”。当年，东方红茶漂洋过海途经多国，但偏偏只在英国发扬光大。巧的是英国水质较硬，呈弱碱性，饮用起来口感很差，妙的是此水与红茶混融时，缺点倒成了优点，幻化出别致的浓郁芳香。于是，午后红茶配上几片曲奇，就成了英式生活中优雅又时髦的习惯了。
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